鲳鱼的清除方法：1 用刀风吹鱼鳞，也可随便不风吹；2 撕去背鳍，从尾部开始向前打碎，如不肯用力打碎，能用剪刀剪成，再剪去其它鳍。当然，如果您指出拔着看相好些，不剪成也罢；3 刨结尾两侧的鳃垫，撕去鱼鳃，当然也能用刀剪… 鲳鱼的清除方法：1 用刀风吹鱼鳞，也可随便不风吹；2 撕去背鳍，从尾部开始向前打碎，如不肯用力打碎，能用剪刀剪成，再剪去其它鳍。当然，如果您指出拔着看相好些，不剪成也罢；3 刨结尾两侧的鳃垫，撕去鱼鳃，当然也能用刀剪去，但要要剪成整洁；4 用刀或剪刀关上肚子，大约2寸左右即够，技巧好一些的一寸左右才可。

撕去鱼肠（鱼新鲜，娴熟，机巧好的已在打碎鳃时一拼成道出），细心清理所附在腹壁上的黑膜。肚内物很少，也不用担忧像淡水那样有弄破苦胆。5 洗涤、沥水、下锅。

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